manager un équipe

comment feriez vous, pour manager une équipe déjà en place, lorsque vous arrivez dans un resto, surtout si vous étes en salle, et que vous voulez faire évoluer ou faire changer de méthode de travaille, la partie cuisine, sans aucune connaissance de cette partie du pass....

C'est l'organisation en salle + celle de la cuisine que tu souhaiterais changer, ou juste celle de la salle ?

Et lorsque tu parles d'aucune connaissance : c'est dans le cas d'une personne non professionnelle qui reprendrait un resto, c'est ça ?